這道菜雖然以烤成菜，但鵝肝的蒸制是制造時的一大關鍵。在蒸制時要留意工夫，防止鵝肝過老或不熟，普通在上氣后蒸制15分鐘為宜。在烤制時，必然要將豬網油和鵝肝的水充沛鎖住，這樣才干外焦里嫩。

制造：

1.鵝肝220克祛除苦膽，用清水沖凈，入清水鍋中大火燒沸，大火燒1分鐘后撈出沖凈。

2.鍋內放入鵝肝，清雞湯500克，蔥、蒜各5克，香菜梗、香蔥結各8克，燒沸后放入鹽5克調勻，倒入不銹鋼盆中，入蒸箱蒸制15分鐘，取出切丁晾涼。

3.土豆50克去皮切丁，用清水洗凈后放入裝有鵝肝的不銹鋼盆中，參加大蔥末35克，燒烤醬10克，廚邦醬油、十三香粉、香蒜粉、花雕酒、芝麻油各5克，姜末3克拌勻即成餡料。

4.將豬網油140克鋪平，放入餡料卷緊，入烤箱中以面火240℃、底火220℃烤制15分鐘取出，切段裝盤即可。