此菜清涼快口，給人眼前一亮的覺得，特有的香氣混合著鮮貝的甜美，彈性十足卻一點也不腥氣。

資料：

原料：

鮮貝200克，姜絲10克，薄荷葉1克。

調料：

雙紅醉汁（紅酒250克，紅腐乳汁50克，白糖、白胡椒粉各3克，味精4克，味啉2克，香蔥油5克）。

制造：

1.將鮮貝處置潔凈，外表打花刀，入沸水鍋中焯至斷生，冰水過涼后，用干凈的紙巾吸去水分。

2.將鮮貝放入雙紅醉汁中浸泡24小時。

3.上菜時，撈出鮮貝，與雙紅醉汁一同小火加熱，裝盤后撒姜絲、薄荷葉，裝點花草即可。