黃辣丁的成菜多為麻辣、香辣、酸辣等重口味，李大廚則獨辟蹊徑，用小米、芡實、薏米、麥仁及南瓜蓉調成濃湯，把蒸熟的黃辣丁放入湯中制成一道位上的雜糧菜，色澤金黃、口味油膩，糧食的香氣誘人，只用極少的本錢就將黃辣丁進步了層次，成為商務宴請的必點魚肴。

制造流程：

1、黃辣丁10條（重約150克/條）斬去魚鰭，剖開腹部，去凈魚鰓和內臟，清洗潔凈后外表打一字刀，放入盤中，撒香蔥段50克、蒜片、姜片各35克，加蠔油、生抽各25克、鹽20克、白胡椒粉、淀粉各5克，淋香油30克，抹勻魚身表里腌制2分鐘。

2、腌好的黃辣丁入蒸箱蒸7分鐘，取出后揀掉蔥、姜等料頭，放入味盅待用。

3、鍋內倒入高湯3500克，加鹽、大廚四寶豬骨高湯各10克，倒入南瓜蓉90克以及提早蒸熟的小米500克、芡實100克、薏米、麥仁各50克攪勻，中火燒開后淋水淀粉勾芡，起鍋后盛入大碗，走菜時每個味盅內舀入雜糧湯400克即成。

制造圖示：

1、將提早蒸熟的小米、薏米、芡實、麥仁以及南瓜蓉一同倒入高湯。

2、攪勻后湯汁呈金黃色。

3、每個味盅內放入蒸好的黃辣丁，舀入熬沸的雜糧湯即成。

技術關鍵：

為包管魚肉的鮮嫩，黃辣丁需現點現殺，不成提早批量腌制。