此菜在一代鐵鏟鴨的根底上做了兩點改進：一是盛器從大鐵鏟換成小鐵鏟，賣相更秀氣；二是味型由本來的醬香味改成酸辣味，運用自腌的酸蘿卜入菜，很受食客歡送，每天能賣30余份。

腌制鴨肉：

水鴨一只（每只重1000~1100克，可出兩份菜）宰殺、褪毛、掏出內臟，剔去主骨和背骨，沖洗潔凈后砍成指甲蓋大小的碎丁歸入盆中，加醬油、蠔油各20克，鹽12克，味精10克，淋水淀粉抓拌平均，腌漬半小時。

走菜流程：

鍋入豬油和菜籽油各100克燒至七成熱，加姜丁150克、小米辣圈50克、大蒜子20克爆香，倒入鴨肉丁400克煸炒五六分鐘至熟，下黃豆芽150克、酸蘿卜丁100克，調入生抽10克、味精8克、雞精7克，翻勻出鍋即可。

腌制酸蘿卜：

白蘿卜20斤洗凈切成大丁，加白醋1000克、鹽500克、鮮紅小米辣圈250克、八角5個、桂皮3個，沖入涼開水沒過蘿卜，放到壇子里密封腌制24小時。

制造關鍵：

炒鴨肉時油溫要到達七成熱，不斷翻炒，不然急火容易粘鍋。