資料：

原料：

甲魚1只，肥腸、青豌豆、姜米、蔥花、蒸肉米粉各少許。

調料：

醪糟、腐乳、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、雞精、老抽、紅油各過量。

制造：

1.把肥腸治凈，入鍋煮五分熟，撈出切梳子背。

2.甲魚治凈，殼砍成六塊，肉剁小塊，取肉多肉厚的12塊，把血水沖潔凈，備用。

3.用毛巾將甲魚塊水分搌干，然后和肥腸一同放入加姜米、醪糟、腐乳、雞精、胡椒粉拌勻腌20分鐘。

4.將腌好的甲魚塊取出，參加老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分鐘，然后參加蒸肉米粉拌勻，淋入過量紅油。

5.將甲魚殼挑出來，在扣碗中擺放好，然后把拌好的甲魚塊平均地放入扣碗中，兩頭留下一個窩，最初將青豌豆、肥腸與剩下的蒸肉米粉拌勻，放入窩中，入蒸箱蒸2小時至肥腸甲魚熟糯，取出倒扣在盤中，撒上蔥花即成。

小提示：

可加一個小蒸籠用卡式爐上桌加熱，以免涼得太快。