資料：

原料：

干雞筋（又稱鳳筋）500克，西蘭花200克。

調料：

色拉油40克，老抽、白糖、香油、雞粉各3克，鹽、蔥、蒜各5克，蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克，高湯1000克。

制造：

1、雞筋放清水中漂洗0.5小時，漂凈泥沙，放高湯中小火煲2小時；蔥、蒜剁末。

2、西蘭花切重3克的塊，放沸水中大火汆1分鐘后取出；鍋放色拉油20克，燒至七成熱時放西蘭花大火翻炒2分鐘，用2克鹽調味后出鍋，擺在盤邊。

3、鍋放色拉油20克，燒至七成熱時放蔥末、蒜末、紅綠辣椒絲煸炒出香，倒入雞筋、花雕酒大火翻炒3分鐘，用3克鹽、蠔油、老抽、白糖、雞粉、香油調味后出鍋，擺在西蘭花兩頭即可。

特點：

雞筋口味香醇，有嚼頭。

徒弟點撥：

雞筋放入高湯中煲制的工夫要足，不然不容易入味。在西餐烹調中，鹿筋、牛蹄筋使用相當普遍，但很少有人用雞筋做菜。雞筋筋度高、口感脆、不膩口，用它來烹調菜品，異樣能起到十分好的效果。