做法：

1、把大甲魚宰殺治凈，剁成塊后入沸水鍋里汆一水，撈出待用。另把豬肥瘦肉末入鍋，加姜末、鹽、漢源花椒粉炒成臊子。

2、凈鍋放油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末、小米椒節(jié)和豆瓣醬炒香，再放甲魚塊和臊子，稍炒后摻入過量鮮湯并加鹽、白糖和味精調(diào)味，改用小火燒至甲魚塊熟且入味。待收汁時(shí)，撒入芹菜末和蔥花，起鍋裝盤即成。

特征：

這道臊子甲魚，則是在傳統(tǒng)川菜臊子燒海參、臊子燒粉條等菜的根底上變化而來。