資料：

原料：

帶皮鱷魚肉500克，黃瓜400克，水發花膠300克，西蘭花50克，水發瑤柱 30克。

調料：

鮑汁1000克（制造辦法參照往期“編讀往來”欄目），姜片、蒜瓣各10克，上湯800克，鹽5克，明油8克，色拉油20克。

制造：

1、帶皮鱷魚肉洗凈，切長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，入燒熱的950克鮑汁小火燒40分鐘至入味，撈出備用;黃瓜去皮，與水發花膠切與鱷魚肉同一規格的塊。

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入姜片、蒜瓣小火煸炒1分鐘，入水發瑤柱、花膠、上湯、鹽4克小火燒30分鐘，撈出花膠備用。

3、西蘭花洗凈，入沸水中加鹽1克大火汆1分鐘，撈出備用。

4、將鱷魚肉、黃瓜塊、花膠距離地擺在盤中，澆上鮑汁50克上籠大火蒸8分鐘，出鍋用西蘭花裝點，淋明油上桌。

特點：

肉質鮮美，口感細嫩