原料：

凈仔土雞1只、壇腌剁椒60克、豆瓣醬20克、姜末、蒜末、姜片、蔥節(jié)、蠔油、料酒、雞汁、雞粉、蔥油、化豬油各過(guò)量

制法：

1、把治凈的仔土雞放到加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈出來(lái)晾涼，拆去大骨后斬成塊，擺放窩盤(pán)里并組成整雞形（見(jiàn)圖1、2）。

2、凈鍋上火，放化豬油和蔥油燒熱，先下姜末、蒜末和豆瓣醬炒香，再下剁椒炒勻，出鍋前加蠔油、雞汁和雞粉調(diào)味，即成剁椒醬（見(jiàn)圖3～6）

3、把炒好的剁椒醬舀在盤(pán)中雞塊上，待入籠大火蒸約15分鐘至軟熟時(shí)，取出來(lái)撒上蔥花便可上桌（見(jiàn)圖7、8）。

闡明：

在炒剁椒醬時(shí)，宜加化豬油，這樣，蒸出來(lái)的雞肉才滋養(yǎng)。而參加蠔油，則起到添加鮮醇味的效果。