資料：

原料：

嫩仔雞半只（毛重約450克）。

調(diào)料：

汆湯雞特制調(diào)料25克，啤酒20克，鹽6克，雞精8克，白糖5克，燈籠泡椒8個，紹酒3克，豬油50克，蔥、姜各5克，清湯400克，醬油10克。

制造：

1、將仔雞斬成3厘米見方的塊狀，參加啤酒、汆湯雞特制調(diào)料、鹽3克、雞精4克順時針攪拌平均，腌制約15分鐘使雞塊入味，裝入盤中。

2、鍋放豬油燒至六成熱，下入蔥、姜、泡椒中火煸香，烹入紹酒，注入清湯大火燒沸，放剩余的鹽、雞精4克、白糖、醬油調(diào)味，倒入鍋仔中帶明火上桌，把腌制好的雞塊和鍋仔同上桌，上桌后把仔雞倒入鍋仔中蓋上蓋子燒熟即可食用。

特點：

味香微辣，雞肉嫩滑。

創(chuàng)新點：

自創(chuàng)粵式“堂灼菜”的燒法，由效勞員為主人現(xiàn)場燒制，也可由主人自行操作，

汆湯雞特制調(diào)料：

沙姜粉500克、當歸粉25克、花椒粉50克、洋參片（碾成末）50克，將上述原料攪拌平均即成。