初加工：

1、千葉豆腐300克洗凈，切成厚1.6厘米的夾刀片。

2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。

起菜：

1、主人點菜后，將腌制好的蝦辨別放入豆腐夾中，再夾入蒜蓉醬（約耗200克）。

2、取提早燒熱的石鍋放入花生油30克燒熱，放入香蔥30克，蒜子100

克，干蔥頭塊、姜片各75克煸香，將豆腐夾擺入石鍋內，倒入二湯100克，淘大醬油10克，雞汁5克，蠔油8克，味精、鹽各3克調味，蓋上蓋子，跟卡式爐一同上桌，上桌后大火燜制6-7分鐘即可。

蒜蓉醬：

1、將炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合平均，用鹽、蠔油各50克，稀釋雞汁30克調味。

2、鍋內放入色拉油150克，燒至八成熱時，出鍋澆入調好的蒜蓉內，攪拌平均即可。