資料：

原料：

上等大蝦仁250克，白蘿卜100克，熟肥膘肉50克，菜心10棵，蟹黃50克。

調料：

鹽8克，味精5克，糖2克，胡椒粉2克，香蔥5克，生姜10克，上湯200克，濕淀粉5克，豬油20克，色拉油1000克（約耗75克）。

制造：

1、取大蝦仁洗凈去沙線，與肥膘肉一同放在砧板上用刀背斬成泥狀。香蔥切成蔥花。

2、白蘿卜切成3厘米長的細絲，放入鹽水（含鹽約2克）中浸泡5分鐘取出，擠干水分待用。

3、取8克生姜切絲加清水75克泡制25分鐘制成姜汁，另2克生姜切成姜米。

4、把蝦泥放入容器中，加鹽3克、味精3克、姜汁、蔥花、濕淀粉2克攪拌上勁，然后參加白蘿卜絲再次攪拌上勁，用手擠成大小分歧的圓球狀，用剩余濕淀粉涂抹外表搓圓，使外表潤滑，下入五成熱的油鍋中小火浸炸2－3分鐘至熟，撈出控凈油。

5、將菜心尾部削成橄欖狀入沸水鍋中焯水撈出。凈鍋上火燒熱后放豬油燒至六成熱，下蟹黃、姜米小火煸香，再放上湯、蝦球、菜心，中火燒開后下入鹽3克、味精2克、糖、胡椒粉調味即成。

特點：

此菜湯汁鮮美，蝦圓軟嫩并含有蘿卜幽香。