資料：

原料：

加工過的臘咸雞150克，咸魚骨150克，四川泡菜胡蘿卜150克，泡海椒8只，袋裝鮮筍尖50克，土豆100克，河蝦50克。

調料：

鹽2克，味精5克，白胡椒粉2克，姜片5克，蒜片5克，花雕酒10克，鎮江香醋4克，高湯2500克，色拉油20克。

制造：

1、經過初加工后的臘咸雞、咸魚骨切成3厘米長、3厘米寬的塊，用清水浸泡一下洗凈后入沸水中汆水5分鐘，撈出控凈水。土豆改刀成5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。

2、鍋放底油燒至六成熱，入姜片、蒜片小火炸香，加高湯、咸雞、咸魚骨、泡海椒、泡蘿卜、鮮筍尖、土豆片、花雕酒，加蓋轉大火燒5－8分鐘至湯色發白，參加洗凈的河蝦，放鹽、味精、香醋調味，撒上白胡椒粉，帶火上桌即可。

特點：

咸鮮、微辣、微酸。

制造關鍵：

這道菜的主料都很咸，因而做好后必然嘗一下掌握好咸淡，以順應外地人的口味，假如太咸，可鄙人次制造將咸雞和魚骨延伸在水中浸泡的工夫。

創新點：

飯店中用的鮮魚比擬多，特別是加工魚片后，少量的魚骨扔掉很惋惜，向徒弟就聯想到咸魚的做法，制出了咸魚骨，與咸雞和提鮮的四川泡菜一同燉出的口味十分鮮美。

臘咸雞的初加工：

此料超市有售，買回后，鍋放清水、蔥、姜、咸雞煮熟備用。

咸魚骨制法：

青魚片完魚片后留下的魚骨邊角料（其他品種的魚骨也可）500克，放鹽40克、花雕酒30克、花椒8克、蔥10克、姜10克、八角2個、香葉8片，腌制12小時后，撈起掛在陰涼通風處晾3-5天，取下用60℃熱水浸泡兩小時至咸味偏淡即可。

四川泡菜制法：

將泡菜缸洗凈，放入粗鹽2000克、高梁酒500克、干辣椒150克、花椒50克、大蒜瓣200克、姜300克、海椒150克、冷開水15千克，把鹽攪拌消融，胡蘿卜切成5厘米長、0.5厘米粗的條洗凈放通風處晾一小時晾去局部水分，放入泡菜缸內，泡菜缸翻口內加水（不宜過滿，避免滴入缸內），用蓋蓋嚴，夏天泡1-2天，冬天泡3天即可。泡菜多少視缸的大小而定。