資料：

原料：

日本豆腐3支，南瓜（去皮）70克，胡蘿卜40克，蛤蜊12只，生菜絲2克，太倉肉松5克，咸蛋黃40克。

調(diào)料：

紅油25克，鹽4克，味精3克，美極鮮2克，料酒10克，白胡椒粉1克，太太樂雞精2克，高湯400克，色拉油10克，濕生粉5克。

制造：

1、日本豆腐每支平均切成6塊，鍋放水250克、鹽2克，燒沸后入豆腐汆水2分鐘。南瓜、胡蘿卜切片，放蒸箱內(nèi)旺汽蒸15分鐘取出，用攪拌機(jī)攪拌成蓉，蛤蜊洗凈，入沸水中汆水至張口，撈出取肉，咸蛋黃蒸熟，用刀壓成泥備用。

2、鍋上火放色拉油燒至六成熱，入咸蛋黃、南瓜蓉、胡蘿卜蓉小火炒勻，加料酒、胡椒粉、高湯大火燒開，放豆腐、蛤蜊肉、剩余的鹽、美極鮮、味精、雞精調(diào)味后用濕生粉勾芡，起鍋盛入盆內(nèi)，在成菜外表淋上燒至五成熱的紅油，撒上肉松、生菜絲即可。

特點(diǎn)：

口味幽香、咸鮮，色澤紅亮。此菜自創(chuàng)蟹粉豆腐改進(jìn)創(chuàng)新而來。

創(chuàng)新點(diǎn)：

依據(jù)“金湯魚翅”創(chuàng)新而來，將廉價(jià)的素菜原料做出精密的菜肴，一道菜的總本錢連5元錢都不到。