原料：

鵝掌、粉絲、姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯，以及八角、香葉等香料各過(guò)量

制法：

1、首先，要對(duì)次要原料停止初加工。

把鵝掌逐一停止初加工并治凈，下入開水鍋里汆水后，撈出來(lái)瀝水待用。把粉絲放入溫水盆里浸泡，待用（圖1），別的把小蔥切成蔥花（圖2）。

2、其次，是事前在鍋里煮制鵝掌。

往大鍋里倒入高湯，順次放入過(guò)量的姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒，以及八角、香葉等香料，大火燒開后下入汆過(guò)水的鵝掌，小火燜至鵝掌軟熟，關(guān)火后把大鍋里的料渣打去，把帶湯的鵝掌按必然的量辨別舀入砂鍋里（每個(gè)砂鍋4只鵝掌，重約300克），送入保鮮柜里冷藏（圖3）。

3、再次，是臨上桌前的灶上烹制。

比及上菜時(shí)，只需從保鮮柜里取出砂鍋，架在火上，待鍋里的湯汁燒沸后，放入事前泡發(fā)好的粉絲（圖4、5）。

4、其間，要用長(zhǎng)木筷去撈拌砂鍋里的食材（圖6 ）。

5、使煮鵝掌的湯汁充沛浸入粉絲（圖7、8）。

6、比及原料煮熟時(shí)，淋入過(guò)量的香油并撈拌勻（圖9 ）

7、最初撒些蔥花，便可夾取砂鍋放在石板上端上桌（圖10）

特征：

成都天香仁和酒樓是成都的知名社會(huì)酒樓，多年來(lái)，該酒樓不斷有不少的旺銷菜，鵝掌撈粉絲就是其中一例。
這家酒樓煲仔主管是唐書貴徒弟，他做這道菜曾經(jīng)很多年了。唐徒弟是“70后”，表面憨厚，聲響洪亮。據(jù)他本人引見(jiàn)，他從1995年開端從事餐飲，2000年擺布開端做這道鵝掌撈粉絲。

他回想道，事先成都餐飲市場(chǎng)最早開端做這道菜，還是從外地來(lái)的泰國(guó)餐飲冤家做的。泰國(guó)餐飲冤家用泰國(guó)的調(diào)料，結(jié)合中國(guó)人常吃的食材，烹制出了這道滋味共同的佳肴。而他和一些廚師冤家后來(lái)就在泰國(guó)版鵝掌撈粉絲的根底上，改進(jìn)創(chuàng)新出了這道川版鵝掌撈粉絲。唐徒弟2006年進(jìn)入成都天香仁和酒樓（宏濟(jì)新路店）事廚，依然次要做這道鵝掌撈粉絲。

這道菜可謂是該酒樓的“當(dāng)家菜”之一，其口味咸鮮鮮香。平常均勻每天要賣出六七十份，每月均勻要賣出2000多份。他們店生意最好時(shí)要數(shù)春節(jié)了，像今年春節(jié)時(shí)期，一天生意最旺時(shí)，光是這道鵝掌撈粉絲就要賣出一百七八十份，一個(gè)月最多要賣出3000多份。而他們店一份鵝掌撈粉絲（大份）賣58元一份，若以今年春節(jié)銷售最淡季來(lái)算，一個(gè)月光是這一道菜就可以到達(dá)十七八萬(wàn)的銷售額！

出品人：唐書貴