制法：

1、取白鰱魚頭5個(gè)，從兩頭砍開后（背部相連），入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜條和孜然粉腌漬入味，待用（見圖1）。

2、往每個(gè)魚頭外面夾入便宜的辣椒醬，完成后把魚頭圍擺在圓盤內(nèi)，另把煨入味的脆豆腐片擺在魚頭兩頭，舀入便宜的辣椒醬，再放蒸柜里蒸8分鐘（見圖2～5）。

3、把西蘭花入開水鍋汆熟后，撈出來先在小碗里定型，然后翻扣到盤兩頭（見圖6、圖7）。

4、鍋里摻少許水，下入便宜辣椒醬熬開后，勾入水淀粉成稠芡待用（見圖8）。

5、取出魚盤，把炒好的辣椒醬再次舀在魚頭下面，別的舀入老干媽豆豉辣醬，揭開小碗便成菜（見圖9～11）。

便宜辣椒醬的做法：

鍋里放雞油和豬油燒熱，先下姜末炒勻，再加剁椒末、小米辣椒末、泡椒末和野山椒末一同炒香，出鍋前調(diào)入味精、雞精和白糖炒勻而成。

出品人：陳代友