資料：

原料：

黑魚1500克，薺菜80克。

調(diào)料：

A料（蛋清1個，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。

制造：

1、黑魚宰殺制凈，去骨，魚肉改薄片，沖水2小時，撈出吸干水分，加A料上漿腌制30分鐘；薺菜焯水，切末。

2、鍋入大豆油燒至六成熱，下入魚片滑熟，撈出瀝油。鍋留底油，放入薺菜末炒香，參加清水100克，放入魚片，加綿白糖晃動鍋，勾芡，淋芝麻油，裝盤即可。

關(guān)鍵：

留意魚片與薺菜末清炒的時分不要翻炒，要晃動鍋，以避免魚肉碎掉。