資料：

主料：

速凍烏雞爪5只。

調料：

A料（蔥段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（鹽、稀釋雞汁、蒜末各3克，香菜末4克，雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克，白芝麻、味精各1克），紅油10克。

制造步驟：

1、速凍烏雞爪凍結，加A料大火燒開，改90℃恒溫煮10分鐘，撈出入冰水，撈出控凈水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌勻；

2、將紅油燒至九成熱，淋在雞爪上，冷涼，加紅酒杯裝盤即可。

特征：

此菜屬于改進版的泡椒鳳爪，首先將原料換成了更有養分價值的烏雞爪，然后依據江浙滬地域主人的口味，增加了局部麻辣度，為了凸顯這一特點，用紅酒杯搭配裝盤，讓主人了如指掌。