資料：

原料：

放養老水鴨一只（1500克）。  

調料：

腌料（麥芽糖、排骨醬、生抽各200克，五香粉、孜然粉、干紅椒粉、干黃椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克，味精5克，鹽3克），芝麻油3克。

制造：

1、老水鴨宰殺制凈后，從肚皮切開將鴨拍平，在冷水下沖去血水1小時后，用毛巾將鴨子水分吸干。

2、將腌料混合調勻，平均涂抹在鴨子內、外，腌制24小時。

3、取出腌制好的老水鴨，放入托盤，用保鮮膜密封包裹，上蒸箱蒸20分鐘，取出自然冷卻，放在托盤上，入烤箱（面火120℃，底火80℃）烤10分鐘，取出在鴨子上涂抹一層芝麻油，然后斬塊、整形，擺盤即可。

關鍵：

1、烤制需求留意工夫和溫度。

2、腌料必然要按比例調勻，且要腌足24小時。

3、蒸制時期必然要用保鮮膜密封，防止蒸氣水回流，招致滋味變化。

4、鴨子烤后略微涂上一層芝麻油，可以使鴨子的外表色澤愈加鮮亮。