制法：

1、取花鰱的魚尾1條（約1000克），先將其斬成大塊，納盆后加鹽、老姜、大蔥和花雕酒，拌勻碼味1小時。

2、接上去預備浸汁。往鍋里下入袋裝酸梅、花雕酒、清水、紅糖、冰糖和鹽，小火熬20分鐘至汁水濃稠時，起鍋裝玻璃容器內，密封備用。

3、往鍋里倒入色拉油，燒至六成熱即下碼好味的魚塊，炸至酥脆撈出來。

4、把炸好的魚塊趁熱放入雕梅汁水中，加蓋密閉好（其間翻動幾次以便入味），待其自然冷卻后，置冰箱里冷藏一天，取出來裝盤便可食用。

特征：

這道魚肴的亮點在于——酸甜味中帶著酥香。