制法：

1、把鱸魚宰殺治凈，先將魚頭和魚尾剁上去，再把魚凈肉片成片納盆，加鹽、胡椒粉、蛋清和香油抓勻，腌漬15 分鐘，待用。

2、取香醋20毫升、生抽20毫升、辣椒油10毫升、白糖10克、鹽5克和少許香油調(diào)成燒汁。

3、鍋入清水燒開，先把魚頭和魚尾放出來煮熟，然后撈出來裝盤，待鍋里的水微開時，再把魚片放出來煮熟，撈出來裝盤待用。

4、鍋入油燒熱，放蔥花、姜末、泡椒末和泡小米椒炒香，再倒入先前調(diào)好的燒汁燒開，加水淀粉勾薄芡后，起鍋澆在魚片上，最初撒上果粒即成。