資料：

原料：

牛肉75克 

輔料：

蠔油50克、白糖15克、美極鮮15克、辣鮮露15克、蒸魚豉油15克、獨留醋20克、便宜紅油15克、味粉10克、香菜30克、油炸花生55克，小泰椒1個 

做法：

先將以上調(diào)料加在一同調(diào)制成汁水備用辣油出品時放、然后在把75克牛肉切片參加小泰椒，油炸花生（小泰椒切圈）和事前調(diào)制好的汁水攪拌平均后參加香菜和辣油（辣油的比例是一比一，便宜的紅油和辣油）出品即可。（牛肉的原料和招牌醬牛腱相反）。

留意事項： 

1、香菜最初放 防止香菜老掉，牛肉不得切太碎。 

2、出品時湯汁不得剩太多，小泰椒是和牛肉一同拌（出品將小泰椒放在牛肉下面，辣油是在拌菜時放。 

牛肉鹵制：

原料：

李錦記叉燒醬1罐，李錦記排骨醬1瓶，財神蠔油77克，海天金標生抽125克，海天老抽王125克，單晶冰糖250，家樂雞粉15克，太太樂雞精15克，花椒10克，八角12克，桂皮5克，香葉3克，小茴香5克，生姜絲100克，京蔥50克，小蔥200克，蒜子10個，黃酒2勺，（出品醬料10克） 

做法：

將10斤牛腱子完全凍結(jié)后將牛腱的老筋去掉牛腱大的豎著一改二，（完全凍結(jié)是指牛腱外部沒有凍心）改好刀后用死水將牛腱的血水沖掉，用潔凈的耳鍋加水、冷水將牛腱放入（水量漫過牛肉即可）等水燒開15分鐘后撈起將牛腱用清水清洗。

另起鍋，將鍋燒至通紅，清洗一遍，然后再把鍋內(nèi)水漬燒干，放入一馬勺色拉油，將牛腱放入鍋內(nèi)煎至金黃色撈起備用。 

然后把鍋洗潔凈，將鍋內(nèi)水漬燒干，參加兩馬勺色拉油，等油溫?zé)裏岱湃胨庾由⒕┦[、小蔥煸出香味，然后放入香料，再把煎黃的牛腱和配料參加，然后參加15斤水，用馬勺將鍋內(nèi)的調(diào)料攪拌平均，開大火將湯汁燒開后開小火慢燉1個小時關(guān)火，等鍋內(nèi)湯汁冷卻后再開中小火將鍋內(nèi)湯汁燒濃，把牛肉撈起、冷卻后用保鮮膜一個一個包起放入保鮮盒停止寄存。 

熬辣油：

原料：

整個紅太陽6號干辣椒（干一點的）1200克、色拉油14斤、十三香25克、胡椒粉25克、花椒150克、白芝麻1斤、小蔥550克。 

做法：

把油倒入鍋中加干辣椒、花椒，開中火，等干辣椒炸到顏色變深，開小火用手捏一下碎了，就把辣椒全部撈起放涼，油鍋關(guān)火，等辣椒全部涼了當前，剁碎放到油桶外面，參加一馬勺色拉油、一馬勺水、25克的胡椒粉、25克的十三香攪拌平均，把剛剛炸過辣椒的油開大火加5片生姜，比及生姜炸到快要金黃色的時分，參加小蔥，比及小蔥炸到金黃色的時分，把小蔥和生姜撈起。油鍋冒青煙關(guān)火參加白芝麻，等白芝麻炸黃即可。用水勺將油舀到剛剛炸好的干辣椒外面留意攪拌平均，放涼一個早晨后就可以用。 

留意事項： 

用水勺時先將水勺在油桶里過一邊，以免炸鍋； 

紅太陽干辣椒的全名是6號干辣椒，攪拌平均。 

熬紅油：

原料：

紅太陽辣椒面600克、胡椒粉25克、色拉油 16斤、十三香25克、花椒40克、小蔥550克、生姜絲90克 

做法：

把辣椒面倒入先前預(yù)備的油桶中加花椒、十三香、胡椒粉，加一馬勺水和一馬勺油攪拌平均，再將色拉油倒入鍋中，參加生姜，開大火。比及油鍋生姜炸成金黃色時參加小蔥，小蔥炸成金黃色，把生姜和蔥花撈起。油鍋冒煙后，用水勺把油舀到桶里即可，泡一天當前用即可運用、運用時用過濾網(wǎng)把渣子過濾掉。