做法：

把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗潔凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調好的魚香味汁，撒上蔥花即成。

魚香味汁：

往凈鍋里放過量豬油和菜油燒熱，下蒜米、姜米、泡椒末、豆瓣和蔥粒炒香，摻入鮮湯加白糖、鹽、醋、花椒粉和味精小火收汁即成。