資料：

主料：

鱤魚1000克。

輔料：

清湯2000克，菜心5克，枸杞1克。

調料：

蔥姜水500克，生粉50克，鹽5克，味精5克，雞蛋2克，豬油2克。

制造進程：

1、將魚去骨，漂洗成潔白色，用攪拌機制成魚茸備用。

2、將魚茸參加蔥姜水，順同一標的目的攪拌上勁，下鹽、生粉、味精、蛋清、豬油攪拌平均，魚茸能浮起于水中即成。

3、將制好的魚茸，手工擠成桔瓣外形，放入清湯內，小火燒開，調味裝點即成。

菜肴特點：

形狀逼真、色澤潔白、入口即化，老少皆宜。

制造訣竅：

將魚肉漂洗潔凈，用攪拌機制成魚茸，加鹽順一個標的目的攪拌上勁，能于水中浮起即成。

安康提示：

富含蛋白質、鐵、鋅、維生素等，有補中益氣之效。         

創意：

此菜的創意點，是把傳統的魚丸改動成桔瓣，桔瓣的形狀逼真，手法共同，技法巧妙。

出品人：王海東