原料：

杏鮑菇400克，番茄醬35克，白糖35克，米醋30克，鹽2克，橙汁10克，糯米粉50克，濕淀粉10克，色拉油1500克。

制法：

1、將杏鮑菇順長切菊花刀，入沸水中焯透，撈出過涼，以廚房用布吸干水分，粘勻糯米粉；

2、鍋入色拉油燒至七成熱，下杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出裝盤；

3、鍋留底油，下番茄醬、白糖、米醋、鹽、橙汁、少許清水燒開，勾芡，澆淋在杏鮑菇上即可。

點評：

形似松鼠鱖魚，口感酸甜，菌菇滑嫩。

特征：

在西南菜中，菌菇是常用的食材。在現今西南家常菜中，很多罕見的菌菇更為廚師所喜愛。如杏鮑菇，因其外形易于成菜，鮮味單純，百搭不厭。烹制辦法上，這組菜品突出了西南菜味醇醬濃的特征，如口蘑壓豆腐、茄汁杏鮑菇都是典型的西南菜烹調方式。當然，也有如水果泡椒猴頭菌這樣看似清爽、實則勁爽的口味菜。