制造：

1、沙蟲100克頭尾剖開，掏出內臟并洗凈，每只沙蟲外部抹勻薄薄一層生粉，釀入打好的墨魚膠、抹平。

2、平底鍋入油燒至六成熱，先煎墨魚膠一面，中火煎至色澤金黃，翻面持續煎約10秒，盛出備用。

3、煎沙蟲墨魚膠的同時，另起鍋入底油燒熱，下入拍破的蒜子10克、紅椒條5克爆香，下入水芹段250克，調入鹽、白糖、味精，猛火快炒1分鐘，淋入少許熱油，持續炒1分鐘，勾芡、淋明油起鍋裝盤，擺上煎好的沙蟲墨魚膠即成。

制造關鍵：

炒水芹時油量要少，假如油寬且熱，水芹容易出水變塌，所以應該少油猛火快炒，半途淋入少許熱油，采用這種手法炒制，水芹不變色、不出水。

春日元素：

▲水芹

水芹菜又叫香芹菜，莖部中空，呈淺綠色，質地脆嫩，幽香味濃，冬末春初上市，生拌滋味最清鮮，炒制時要猛火快炒，避免變色出水。

綠色水芹配潔白的墨魚膠和沙蟲，色澤清新，水芹洪亮，魚膠、沙蟲彈牙，吃口豐厚。