制造：

1、鮮嫩桑葉400克洗凈，入沸水（水中加少許雞油、鹽）疾速汆水，撈出浸入冰水備用。

2、另起鍋入鯽魚湯（鯽魚用豬油煎至微黃，倒入開水，旺火燒沸后改小火煲1小時，濾渣即成）500克，下入桑葉旺火燒沸，關火下鹽3克，加蓋浸燙1分鐘，再次開戰燒沸即可上桌。

春日元素

▲桑葉

春雨當時桑葉新。四、五月份的桑葉最是新穎，市場售價為14元/斤，一過了五月，桑葉的纖維就會變韌，口感變硬。

桑葉是蠶的“糧食”，含有豐厚的粗纖維，入菜時須搭配鮮湯（高湯、魚湯、骨湯均可）或許葷料，也就是要給它一點油，不然口感顯得粗糙。

別的，桑葉入菜之前要用水汆一下，去掉苦味，并且水中最好加點雞油和鹽，使其顏色翠綠、口感香滑入味。