選料：

制造坨坨系列菜，對原料自身的質量要求極高。雞必需選散養的土雞，這樣的雞肉口感細嫩、雞皮脆爽，鮮香味足。

制造：

煮制：

把宰殺治凈的雞肉斬成大坨，冷水下鍋，燒開后再轉中小火，煮至剛熟就可撈出來。煮制的火候特別關鍵，久煮肉質會老韌，自身的鮮香味也會過多流失。為了使雞肉有底味，煮的時分可以放少許鹽，可以放一點姜片和蔥段去異味。

拌制：

拌坨坨雞，所用的調輔料比擬復雜，鹽提供咸味，木姜子油提供異香味，青小米椒提供幽香味，紅小米椒提供辣味，鮮青花椒提供麻味和幽香味，小蔥節和香菜提供香辛味。

彝家人傳統拌制辦法，是將煮熟的肉塊撈出來，放入簸箕，趁熱參加一切調輔料，上下簸動拌味。這么做是為了使調料的滋味平均地附著在肉塊下面。

特征：

坨坨肉是彝族菜里知名度最高的一道菜，彝語稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊——每塊肉的分量在100克到200克之間。前文提過，坨坨肉是現代彝家報酬生活需求，在押亡中創造出來的，這種制法復雜、吃法粗暴的“避禍菜”被大家承受后，就傳播上去成了名菜。現如今，攀西少數餐廳都有售賣，并且還演化出了坨坨雞、坨坨羊排等系列菜。