資料：

原料：

海寧產草雞1只凈重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。

調料：

鹽5克，雞粉5克，日式芥末1支。

制法：

1、草雞宰殺去內臟洗凈，鹵水燒開浸入草雞，離火，燜約15分鐘后，將雞取出入冰水中浸泡至涼透，然后將雞皮、雞肉別離。

2、將雞肉、雞皮用鹽、雞粉、日式芥末調味拌勻，上碟擺成雞型，撒上熟芝麻。

3、蔥絲、黃瓜條、紫姜絲、火龍果、橙子、胡蘿卜絲、壽司紫菜分類擺放雞旁邊即成。

4、食用時用壽司紫菜包起上述原料同吃。

特點：

老菜新做、口味共同、外型美不雅。

鹵水制造：

用料：

清水5千克，桂皮、沙姜、甘草、香葉50克，陳皮20克，八角30克，花椒30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。

制法：

先將鹵水藥材用湯料袋包好，然后放入已煮滾的清水中，待再翻騰數分鐘后，調入精鹽、味精和酒類便可運用。