資料：

主料：

蝦肉餡180克，廣東腐皮1張，云南金雀花120克。

輔料：

脆漿糊200克，水120克。

調料：

高湯50克，蒜末1克，韭菜末1克，泡椒醬2克，鹽2克，胡椒粉1克，色拉油2000克。

做法：

1、將新穎金雀花平均攪拌進蝦肉餡中，然后參加鹽、胡椒粉調味。

2、將廣東腐皮平均分紅2 張，并將拌好的餡料平均鋪于兩張腐皮兩頭。3、調脆漿糊，參加少許水和鹽后，將其平均涂在做好的兩面腐皮上。

4、鍋中放入色拉油，大火燒至六成熱后改為中火，將包裹成大片狀的腐皮放入油鍋中炸3分鐘至金黃色，撈出切成大小平均的塊。

5、調汁：將蒜末、泡椒醬、和少許色拉油混合平均，參加高湯，再參加少許生抽調成汁后，撒上韭菜末。

6、裝清點綴即可。

味道特點：

這道脆皮金雀花從云南人最常吃的金雀花炒蛋晉級而來，選用了搗碎的蝦仁與金雀花攪拌后，用廣東腐皮裹上脆皮糊炸制而成。金雀花的幽香加上碎蝦肉的鮮爽，再用鮮草莓加以裝點，最初配上主廚獨家調制的酸辣醬，入口香脆，內里嫩滑。

【餡料和脆漿糊的制造】

1、蝦肉餡將新穎大青蝦去除蝦線，按蝦肉餡70克，豬肥膘30克的比例，攪打成餡。假如運用攪拌機，需15分鐘，可以加冰塊降溫，以免機器轉速過高，摩擦生熱，將蝦肉餡攪熟。最佳方式是用耙錘或圓舂，手工攪打25分鐘，再參加鹽、芝麻油、生粉，攪拌平均即可。

2、脆漿糊將生粉200克、低筋面粉200克、自發粉200克、水150克，加少許鹽攪拌2分鐘至平均即可。