資料：

主料：

江團1條重約750克

配料：

西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。

調料：

白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克。

制造：

1、將江團宰殺、洗凈，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鐘，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。

2、鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻騰5分鐘后調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鐘出鍋。

酸菜汁：

取四川產的酸菜300克，用豬油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成湯，至微綠發黃，過濾留汁即可。烹制中酸菜汁不克不及放太早，不然魚的本味還沒出來就被蓋住了，并且外面的醋酸容易揮發掉。

特點：

魚肉鮮嫩、咸鮮酸辣、紅亮誘人、養分豐厚、亦湯亦菜。