做法：

1、把筍干用清水泡漲后，改刀成片再投入加有黃姜粉（上色）和過量鹽的湯鍋里，煨3小時再撈出來，待用。另把牛肉切成片，入碗加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉，拌勻碼味上漿。

2、凈鍋里放油燒至四成熱時，下牛肉片和筍片，拉油后便倒出來瀝油。

3、鍋里留底油，下小米椒節炒香后，倒入牛肉片和筍片，接著加復制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可裝盤。

闡明：

復制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在熱油鍋里炒香后，出鍋晾涼便失掉。