資料：

原料：

雞腿8個（90克/個）。

調(diào)料：

精鹽5克，老抽3克，胡椒粉1.5克，料酒25克，蔥姜各30克，八角2個，花椒2克，花椒鹽1克，色拉油1千克（約耗50克）。

制造：

1、將雞腿洗凈，順著骨頭劃一刀，將骨頭從一頭掀到另一頭連住肉，用刀尖將雞筋斬一下，放入調(diào)料腌漬30分鐘。

2、鍋上火燒油至六成熱，下入雞腿離火漿熟，撈出。

3、把油溫升至八成熱，下入雞腿，炸至棗白色，撈出控油，撒上花椒鹽，腿用錫紙包好裝盤即可。

廚藝評論：

我團(tuán)體覺得在腌制時可以參加必然量的蔥姜水，這樣雞肉會愈加嫩一些。很多小地攤賣的炸雞都是參加嫩肉粉的。其適用加蔥姜水浸腌的辦法就可致使嫩，環(huán)保又口感好。

賣點：

老菜新做，為傳統(tǒng)賦與新的口味，老少皆宜。