資料：

原料：

絹豆腐2盒，凈魚肉1200克（10份量），雞蛋30個，生粉120克。

調料：

A料（精鹽15克，雞粉、雞汁各20克，料酒30克，蔥、姜、花椒水22克，熟豬油30克），B料【蛋清4個，白醋3克，泡打粉1克，濕芡粉20克（1份量）】，鹽2克，色拉油1千克（約耗30克）。

制造：

1、將魚肉去皮、去刺，切生長條狀，放入清水中漂去血水。將魚肉控干水分，放入攪拌機中攪制成泥。

2、將絹豆腐控干水分，放入攪拌機中打碎，摻入魚泥中拌勻。

3、將魚泥中參加A料，攪打上勁，制成豆腐魚膠。

4、將雞蛋磕開，取蛋清，參加鹽，攪打平均，用不粘鍋煎成皮20張。

5、將煎好的蛋皮鋪開抹上生粉，后抹上魚膠，厚為1厘米，再蓋上一層抹好生粉的蛋皮，入籠蒸4分鐘取出。

6、將B料打成懵懂在蒸好的豆腐上。凈鍋上火，入油燒至六成熱，下入豆腐，剩余的糊平均淋在豆腐上，炸至金黃色撈出，改刀裝盤即可。

廚藝評論：

此菜流程較多，應該提早做好初加工預備。

賣點：

軟糯易食，色澤金黃，魚肉的參加為豆腐增香不少。