資料：

原料：

水發(fā)花膠1條（約100克），雞蛋清15個(gè)，肉末50克。

調(diào)料：

鵝肝醬25克，上湯1000克，淡奶50克，鹽、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、舊莊蠔油各5克。

制造：

1、雞蛋清加上湯500克、淡奶，生粉、味精各2克，鹽3克打散，平均盛入十位燉盅，用保鮮膜包好，上籠蒸15分鐘至成熟，即為“芙蓉蛋”。

2、熱鍋加底油，放肉末、鵝肝醬炒香，入花膠，加剩余上湯、舊莊蠔油，調(diào)入味精、胡椒粉、老抽燒至欲滾時(shí)勾芡。

3、將花膠撈出，每個(gè)燉盅放一個(gè)，淋芡汁即可。

賣(mài)點(diǎn)：

此菜口味咸鮮回甜，比擬柔和，芙蓉裝點(diǎn)花膠，別有一番風(fēng)味。