資料：

原料：

魚肚500克，水晶蝦150克。

調料：

鵝肝醬、荷花形菜膽各100克，高湯250克，魚子醬、黑蒜、干蔥粒、生蔥粒各50克，蛋清50克，糖3克，雞汁10克，鹽5克。

制造：

1、將發制好的魚肚切12片；水晶蝦拍碎后參加蛋清攪打成蝦膠。

2、將蝦膠和鵝肝醬釀入魚肚，做成荷花形蒸熟。

3、將便宜蔥油醬汁澆在魚肚下面，最初將魚子醬灑在魚肚上即可。

便宜蔥油醬汁：

鍋入橄欖油10克、雞油100克煸香黑蒜、干蔥各20克，香蔥10克，烹入香檳酒5克，過濾即成。

賣點：

此菜魚肚搭配鵝肝醬，再配以魚肚的嫩滑，參加便宜蔥油醬汁，更是起到了提味的作用。