資料：

雞蛋4個、海腸200克、油、清湯100克、鹽3克、香椿苗100克、芝麻油3克、紅椒粒2克

制造辦法：

1、海腸改刀成段；

2、雞蛋打散；

3、海腸焯水；鍋內入油，下入打散的雞蛋炒至半熟，加清湯，加鹽調味，下香椿苗、海腸翻炒，淋芝麻油出鍋裝盤，撒紅椒粒即可。

4、用海腸和雞蛋一同烹調成菜，此菜制造復雜，口感鮮嫩幽香。最關鍵的是海腸汆水不克不及工夫過長，老了不脆，在加工海腸時最好加點白醋，冷藏后再用，這樣汆過水的海腸口感脆嫩。

特征：

炒雞蛋時常常會因油溫過高將雞蛋炒老，而此菜選用清湯作為傳熱媒介，首先用油將雞蛋炒至半成熟，然后倒入清湯加熱雞蛋，不只不會將雞蛋炒老，雞蛋還會吸收清湯的鮮美。