資料：

主料：

香椿芽300克，蛋皮100克，雞蛋碎100克，糯米飯150克

輔料：

鹽、味精各過量

制造辦法：

1、香椿芽燙熟后切末備用。雞蛋煎成蛋皮，切成碎末備用。

2、取雞蛋碎100克參加蒸好的糯米飯150克、香椿碎80克拌勻，加鹽、味精調(diào)味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成熱油中炸至外表金黃變脆，取出改刀站立裝盤即可。

特征：

這道菜是香椿雞蛋的涼菜版。拌入糯米飯，裹上春卷皮，讓“香椿炒雞蛋”立起來，外型更別致，賣相更吸引。