做法：

1、把茄子洗凈留把，順長剞十字花刀后，拍勻生粉，比及入油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油。

2、鍋里留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蠔油和老干媽豆豉炒香，待摻入過量鮮湯燒開后，加放青豆、味精和雞粉，再把炸好的茄子放鍋里燒制并收汁，起鍋盛入燒熱的石板上，即成。