做法：

1、發好的小香菇20個用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗20克），釀上百花餡50克。

2、鍋中放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入釀好的香菇（有餡料的一面朝下），小火煎至色澤金黃，撈出控油。

3、將美極鮮味汁、辣鮮露各3克，白糖、老抽各1克，鹽2克，濕淀粉5克調成芡汁。

4、鍋內放入黃油15克，熬化后放入青椒粒、紅椒粒、干蔥碎各2克爆香，下入釀香菇，翻炒平均，烹入碗芡炒香，出鍋裝盤即可。

百花餡：

1、取鮮蝦仁500克，用食用堿10克略腌，漂水后用干毛巾吸干水分，制成細蓉。

2、肥豬肉100克放入冷藏箱內冷凍，取出切成細粒。

3、制蓉的蝦仁先加鹽7.5克，朝一個標的目的攪打起膠，再參加雞蛋清1個，朝一個標的目的攪打上勁，然后摔打至上勁，再參加味精、白糖各5克，胡椒粉1.5克，生粉10克拌勻，最初參加芝麻油2.5克和肥肉粒調勻即可。