備料：

選重約200-250克一條的安鄉蘆鱔2條（生長在蘆葦叢里，簡直沒有腥味）、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚宰殺，去內臟和中骨，不用沖水，帶血切片，入七成熱油疾速拉油1分鐘；牛蛙宰殺治凈、去皮、切塊備用。 

調湯：

1、鍋底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下紅尖椒圈20克、懷化泡椒醬500克炒勻出香，倒入高湯750克燒沸，下入山楂片30克、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片消融攪勻，關火打渣備用。 

2、調湯時參加山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味耐久，不易隨著加熱而揮發。 

燒制：

鍋入熟菜籽油燒熱，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鱔魚片中火炒勻，待牛蛙肉質縮緊，變成蒜瓣狀，倒入調好的紅湯，小火煨15分鐘，起鍋前烹入陳醋即成。 

技術點：

調湯時參加山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味耐久，不易隨著加熱而揮發。