做法：

1、把米涼粉切成方片，黃瓜切生長條形的片，一并放開水鍋焯水后，撈出來放盛器里墊底（見圖1）。

2、鍋入色拉油，燒至五六成熱時，把腌過的牛蛙塊下鍋炸2分鐘，撈出來控油（見圖2、圖3）。

3、鍋留油燒熱后，下大蒜瓣和姜粒一同炸香（見圖4）。

4、待舀入紅油豆瓣醬炒勻當前，下牛蛙并摻入清水，接著調入鹽、雞粉、白糖、便宜香料粉、醪糟和花椒粉，煮至牛蛙入味時，起鍋裝盛器內（見圖5～6）。

5、凈鍋入油燒熱，下干辣椒和花椒粒炸香，待撈出來撒到盆里牛蛙下面后，撒些香菜便可上桌（見圖7～9）。

特征：

這道菜香味濃郁，辣而不烈，牛蛙口感鮮嫩且入味。