做法：

1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來待用（見圖1、圖2）。

2、鍋里留油燒熱，先下蒜丁、鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味（見圖3）。

3、再把泥鰍放出來，邊炒邊調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞粉和野山椒醬，炒入味時別的淋入藤椒油，炒勻即可裝盤上桌（見圖4～6）。

特征：

這里泥鰍中的“火巴 ”，并非是加湯燒出來的那種“軟”口感，而是在油炸過并吸收了少許調味汁后，所到達的一種特殊的口感。