資料：

原料：

辣螺300克，話梅30克。

調料：

五香粉6克，A料（生姜片、鹽各10克，黃酒6克，味精4克）。

制造：

1、將辣螺放在清水中靜養至無沙。

2、話梅用50℃的溫水泡制1小時，取出話梅，參加A料做成調味汁。

3、鍋上火，加調味汁，入辣螺火靠干水分，至辣螺起鹽霜時，撒上五香粉上桌即可。

評論：

此菜制造看似復雜，卻需求必然的技術功底。螺肉香脆鮮辣，調味汁中參加了話梅的酸香，很容易勾起食客的食欲，臨起鍋時撒入的五香粉，是鹽烤菜不成或缺的調味料。在操作時要控制好調味汁的量，假如太多，收汁工夫過久螺肉就容易老，太少就不克不及讓辣螺全部吸收進味汁，所以以汁水在鍋中淹過辣螺的1/3為規范。

特征：

將五香鹽烤香味同話梅的酸香相結合，給辣螺賦予更豐厚、多層次的口味。此菜是一款創意十足的下酒菜。