制造流程：

1、餐前半小時批量宰殺牛蛙斬成2厘米見方的塊，每450克為一份撒鹽5克拌勻略腌。

2、鍋入菜籽油100克燒至六成熱，下牛蛙大火翻炒至外表變色時盛出，原鍋內下入紅美人椒片250克、大蒜子40克炒香，再放入剛剛盛出的牛蛙塊，撒10克鮮紫蘇葉略炒，淋蒸魚豉油10克、紅燒醬油5克翻勻關火，盛入墊有鮮紫蘇葉的熱石鍋內，撒蔥花即可上桌。 

制造關鍵：

1、全程旺火急炒，加熱工夫不成超越2分鐘，不然牛蛙肉質容易變老。

2、石鍋的熱度很高，會給牛蛙持續加熱，所以牛蛙出鍋時以八成熟為宜。

特征：

牛蛙、鱔魚和甲魚可謂為湘菜餐桌上的“不祥三寶”，明天引見費這兩款牛蛙，它們辨別是長沙賣得最好的兩類牛蛙的“先鋒代表”：湯汁型和爆炒型。

創意賣點：

如今長沙食客對辣度的需求逐步降低，我們用辣度較低、鮮椒味濃的紅美人椒搭配牛蛙，同時用盛行的熱石鍋做盛器，既有氛圍，又能堅持牛蛙的鮮度。