資料：

主料：

小羊排300克

輔料：

麻辣花生100克

調料：

紅曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、雞粉2克、糖3克、鹽5克

香料：

丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克

制造：

1、將小羊排加工洗凈沸水后待用，然后將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、紅曲米兌成鹵水；

2、將小羊排放人鹵水中，鹵制2小時擺布，至羊排十成熟，撈出控凈水分；

3、鍋中加油六七成熱時，放入羊排炸制金白色，撈出，凈鍋煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻平均，起鍋羊排用紅繩綁縛，立在盤中，周圍裝點麻辣花生即可。

特征：

羊肉的膻味影響了不少人的食欲，羊肉膻味次要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或加重羊肉膻味。羊肉與胡蘿卜同燒，不單可以去掉膻味，還能補償羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素。放點桔皮、杏仁、紅棗等，也可以消弭膻味。放大批綠豆，也可以到達異樣效果。