資料：

原料：

牛蛙2只，絲瓜段200克。 

輔料：

仔姜絲350克，紅小米椒50克，野山椒10克，筒骨湯1500克。 

調料：

雞汁8克，辣鮮露5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。 

制造：

1、牛蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊后得凈肉約300克。牛蛙塊沖凈血水，撈出用毛巾吸干水分，放入盆中加鹽、料酒、生姜汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。 

2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔姜絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、牛蛙小火浸煮3分鐘，放入一切調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。 

關鍵點：

1、牛蛙的處置，必然要現殺現做滋味才鮮。首先，宰殺后要將血水沖凈，如帶血絲入鍋，煮熟的牛蛙顏色發暗；其次，必需吸干水分后再碼味、上漿，如牛蛙帶水，則生粉無法抓勻，易形成厚薄不勻。 

2、姜絲要比牛蛙多，入油鍋爆香后加湯，煮至姜香融入湯中再下入牛蛙，留意必然要小火浸煮，千萬不要讓湯汁沸騰，工夫也不克不及過長，普通3-5分鐘即可，這樣牛蛙不只能充沛吸味，成菜口感也嫩。