資料：

原料：

黑棕鵝1\4只，鵝腎半個，鵝腸150克，拍姜、蔥結、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。

調料：

鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各過量。

制造：

1、將鵝洗凈，砍成塊，待用。

2、鵝肉和鵝腎（一開二）飛水，倒起。

3、鍋下生油，爆香拍姜，濺入米酒，下二湯，用鹽、味精調好滋味后，再放入“2”和蔥結，燒開后倒進高壓鍋內，上氣壓制15分鐘，撈出鵝肉和鵝腎，再把鵝腎切厚片，待用。

4、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗潔凈，切生長約10厘米的段，下入放了姜汁酒的沸水鍋中焯一下水，倒起待用。

5、鍋下生油，爆香姜米和黑椒汁，舀進二湯，用鹽、味精、糖調好滋味后，下入鵝肉燜至軟熟入味，再放進鵝腎片、青、紅椒米稍燜一會，接著下鵝腸，勾芡，老抽調色并淋入花雕酒，拌勻即可裝進燒熱的煲仔內上菜。