姜辣味型的菜品在口味上比擬新潮，成功的菜品入口應是先覺得到分明的姜辣香，其次才是辣椒的辣味。由于其共同的味型，具有很強的味覺沖擊力，所以深受年老顧客的喜歡。

姜辣要先聞姜香，后嘗到辣椒的辣味才對。先要將姜片充沛煸香，再炒辣椒，不然姜味出不來就會被辣椒的滋味所掩蓋。

資料：

原料：

鳳爪600克。

調料：

蒜子、色拉油各100克，干辣椒150克，生抽300克，味精5克，蠔油20克，茶油50克，料酒30克，胡椒粉3克，雞粉15克，高湯、水各600克，姜片500克。

制造：

1、鳳爪切掉趾尖，沖洗潔凈后焯水。

2、熱鍋入色拉油、茶油，放入姜片小火煸炒至出味，蒜子、干辣椒煸炒至出香，鳳爪入鍋，烹料酒，一同煸炒至入味，調入生抽、雞粉、蠔油、胡椒粉，參加高湯300克至燒開（約1分鐘）。

3、將鳳爪倒入高壓鍋中，倒入高湯300克、水600克壓制3分鐘后出鍋，調入味平裝盤即可。