豬手的做法很多，要么筋道，要么軟爛，無非是這兩種口感。而此菜先將豬手鹵至脫骨，再改刀后炒制。成菜無骨的豬手肉口感先軟爛，但是前面就會發現還是有筋道的口感，兩種口感交錯在一同，值得一試。

資料：

原料：

豬手1千克，蒜薹30克，小米椒5克。

調料：

A料（姜片50克，蔥段55克，老抽40克，鹽20克，味精5克，八角、桂皮各3克，干辣椒2克）

B料（老干媽醬20克，鹽10克，一品鮮醬油18克，味精5克，胡椒粉3克，糖2克）

色拉油50克，姜、蔥、蒜末各4克。

制造：

1、將豬手制凈，放清水中，參加A料，小火醬90分鐘擺布，撈出晾涼，將肉和骨別離，肉切小塊；蒜切小段；小米椒切圈。

2、凈鍋上火，入色拉油，下姜、蔥、蒜和小米椒圈熗鍋，將B料和豬手放入鍋里，翻炒后起鍋裝盤。

制造關鍵：

豬手醬鹵時肉不要煮得過爛，不然口感不好。